Poireaux vinaigrette et tofu pané au poivre rose

Préparation: 15 minutes   –   Cuisson: 15 minutes

   

Une recette printanière aux poireaux primeur

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les poireaux vinaigrette:

• 1 botte de poireaux vinaigrette (poireaux primeur petits et tout tendres)
• sel, poivre
• 2 c.c. de moutarde gros grain
• 4 c.s. de jus de citron
• les zestes d’un demi citron
• 1 oignon
• Ciboulette ou persil
• 8 c.s. d’huile d’olive
• 1 oeuf cuit dur (10 minutes dans de l’eau à ébullition)

Pour le tofu pané au poivre rose:

• 200 gr de tofu nature
• De la panure
• 1 c.c. bombée de poivre rose
• Une pincée de fleur de sel
• Un oeuf entier
• De l’huile de colza pour cuisson

Préparation:

Poireaux vinaigrette

1. laver les poireaux, notamment entre les tiges vertes foncées. Si les poireaux sont entiers, n’hésiter pas à couper une partie des tiges vertes foncées qui sont parfois dures.
2. Faire cuire environ 15 minutes à la vapeur. Les poireaux sont cuits quand on peut enfoncer sans résistance un couteau pointu dans la partie verte foncée.
3. Pendant ce temps préparer la vinaigrette:
   1. Délayer dans un bol, une pincée de sel et du poivre avec la moutarde, le jus de citron et ses zestes.
   2. Couper finement l’oignon et les herbes et ajouter à la sauce.
   3. Fouetter avec une fourchette en ajoutant l’huile d’olive.
   4. Hâcher l’oeuf dur et ajouter.
4. Une fois que les poireaux sont cuits, les aligner dans un plat à gratin et y verser la vinaigrette.

Tofu pané au poivre rose

1. Eponger le tofu pour éliminer au maximum d’eau.
2. Dans un bol ou une assiette à soupe, mélanger la panure, le poivre rose et une pincée de fleur de sel.
3. Dans un 1ème bol ou assiette à soupe, battre l’oeuf pour que le blanc et le jaune se mélangent.
4. Couper le tofu en bâtonnet, type stick de poisson, ou de la taille qui vous convient.
5. Passer chaque bâtonnet dans l’oeuf puis bien l’enrober de panure.
6. Une fois que tous les cubes sont panés, chauffer l’huile de colza dans une poêle sur feu vif (mais pas le max.). Quand l’huile est chaude, y mettre les bâtonnets et les laisser dorer environ 5 minutes de chaque côté (retourner de temps en temps pour vérifier que la panure ait une jolie couleur dorée/brune).

Nos conseils gourmands:

Il est évidemment possible de manger ces deux accompagnements séparément!

Les poireaux vinaigrettes se mangent autant tièdes que froids.

Ajouter quelques radis finement hâchés pour apporter un peu de piquant à la vinaigrette.

Pour redonner du croustillant aux tofus panés, les repasser dans une poêle avec de l’huile bien chaude.

Pour les plus gourmandes, trempez les bâtonnets de tofu dans un ketchup maison!